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Soupe asiatique

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1. 1
   Le bouillon asiatique
   
   Dans un chaudron, porter l’eau à ébullition puis ajouter le reste des ingrédients. Baisser le feu et laisser mijoter 3 minutes. Éteindre le feu et laisser infuser de 5 à 10 minutes. Filtrer et réserver.
2. 2
   Les légumes
   
   Éplucher la racine de lotus et trancher en fines rondelles à l’aide d’une mandoline chinoise. Éplucher la patate douce et couper en fines tranches.
3. 3
   Effiler les haricots en cassant les extrémités. Couper les queues des shiitakes. Tailler les pointes d’asperges. Réserver tous les légumes.
4. 4
   Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les haricots et les asperges. Égoutter. Porter à ébullition le bouillon asiatique et y pocher la racine de lotus, la patate douce et les shiitakes. Retirer les légumes à l’aide d’une écumoire. Réserver le bouillon.
5. 5
   La finition
   
   Servir le bouillon asiatique dans des assiettes creuses. Disposer les légumes blanchis au centre des assiettes. Servir avec les crevettes tempura (voir la recette ci-contre).