Zeste | Gaufres maison, pommes caramélisées et glace à la vanille

recette du chef

Gaufres maison, pommes caramélisées et glace à la vanille

Pour les pommes caramélisées
190 ml de sucre
1 gousse de vanille, coupée en 2 sur la longueur
125 ml de beurre non salé
6 pommes Pink Lady, les coeurs retirés
125 ml de raisins secs
65 ml de crème à fouetter
Pour les gaufres
375 ml de farine tout usage
45 ml de sucre
2 ml de poudre à pâte
5 ml de bicarbonate de soude
5 ml de sel
375 ml de lait entier
1 gros oeuf
45 ml de beurre non salé, fondu
710 ml de glace à la vanille
Enduit antiadhésif à vaporiser (Pam)

1

Les pommes caramélisées

Couper les pommes en tranches de 2,5 cm (1 po). Préchauffer le gaufrier. Préchauffer le four à 200 °F (93 °C).

Chauffer à intensité moyenne un large poêlon. Ajouter le sucre. À l’aide d’un petit couteau, gratter les graines de la gousse de vanille au-dessus du sucre et ajouter l’écorce de la fève. Cuire 2 min ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter les pommes et bien brasser pour bien les enrober.
2

Cuire 5 min en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir et libèrent leur jus. Ajouter les raisins secs et mélanger. Poursuivre la cuisson 5 min en mélangeant les pommes de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres mais conservent leur forme et jusqu’à ce que le tout caramélise. Ajouter la crème.
3

Les gaufres

Dans un bol, assembler la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un second récipient, fouetter le lait, l’œuf et le beurre fondu. Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs en fouettant constamment, pour éviter la formation de grumeaux. Vaporiser les grilles du gaufrier de l'enduit antiadhésif. Verser environ ½ tasse de la mixture à gaufres sur chacune des grilles si elles font environ 11 cm x 11 cm (4 ½ po) ; verser ¾ de tasse si les grilles mesurent plutôt 18 cm x 18 cm (7 po).
4

Couvrir et cuire de 5 à 8 min (selon le gaufrier utilisé) ou jusqu’à ce que les gaufres deviennent dorées et croustillantes à l’extérieur et cuites à l’intérieur. Transférer les gaufres sur la grille du four et garder au chaud pendant la cuisson des autres gaufres.
5

Couper les gaufres carrées en diagonales, en moitiés ou couper les gaufres rondes en 4 pointes. Déposer 2 tranches de gaufres tièdes ou deux triangles dans chaque assiette. Ajouter une bonne cuillère du mélange de pommes et une bonne cuillère de crème glacée sur le dessus des gaufres. Servir immédiatement.