Zeste | Betteraves marinées à ma façon

recette du chef

Betteraves marinées à ma façon

2,7 l de petites betteraves (1,5 kg)
335 ml d'oignons blancs perlés
Pour le sac à épices
1/2 bâtonnet de cannelle, concassé
5 ml de graines de coriandre
5 ml de gousse de cardamome verte, concassée
3 ml de clou de girofle
3 ml de piment de la Jamaïque, concassé
Une pincée de noix de muscade concassé
Pour la marinade
500 ml de vinaigre blanc
10 ml de sel à marinade
250 ml de sucre
250 ml d'eau

1

Une portion équivaut à un pot de 750 ml.

Laver les betteraves à l’aide d’une brosse douce. Laisser les fanes et les queues. Dans un grand chaudron, déposer les betteraves et couvrir d’eau bouillante. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter. Les betteraves sont prêtes lorsque la peau glisse facilement et qu’elles se pèlent à la main.
2

Transférer les betteraves dans un grand récipient d’eau froide pour les refroidir puis les égoutter. Couper les fanes et les queues. Peler les betteraves puis les couper en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur.
3

Le sac à épices

Déposer tous les ingrédients du sac à épices dans un coton à fromage.
4

La marinade

Verser tous les ingrédients de la marinade dans un grand chaudron et remuer pour que tout soit dissous. Incorporer le sac à épices au chaudron, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
5

Le feu éteint, laisser macérer tous les ingrédients 20 minutes. Retirer le sac à épices de la marinade et l’égoutter en le pressant contre une louche.
6

Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir les oignons 2 min, les égoutter puis les peler. Ajouter les betteraves et les oignons à la marinade, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.
7

À l’aide d’une écumoire, transférer les betteraves et les oignons dans des pots de type Mason, préalablement stérilisés. Remplir les pots en tassant un peu les légumes et en laissant 2,5 cm (1 po) d’espace sous le goulot.
8

Ajouter la marinade aux pots en laissant 1 cm (1/2 po) d’espace sous le goulot. Sceller les pots selon les instructions du fabricant.

Blé	Fruits de mer	Lait	Arachides
Noix	Oeufs	Poisson	Soya

(2)

Zeste 03/04/2013 13:58
Voici les étapes à suivre!

Stérilisation (Pots Masson)

1. Laver les pots et les chauffer au four à 200° de 10 à 15 minutes.
Ou, laver et sécher les pots au lave-vaisselle.

2. Laver les anneaux.

3. Bouillir de l’eau et la verser sur les couvercles et les rondelles. Tremper au moins 5 minutes (pour amollir le caoutchouc).

4. Verser la sauce, encore chaude, dans les pots.

5. Nettoyer les bords.

6. Placer les couvercles et visser avec les anneaux (pas trop serrer).

7. Mettre au four à 300° - 325° pendant 20 minutes. Pour éviter les éclats, placer sur une tôle à biscuits.

8. Sortir et refroidir. Resserrer les anneaux.

9. Prend normalement quelques minutes pour sceller, mais peut aller jusqu’à 24 heures.

maikalabonte 02/04/2013 17:35
Est-ce qu'il faut stériliser les pots deux fois ? Une avant de les remplir et l'autre, avec les betteraves et la marinade à l'intérieur ? Je n'ai jamais fait de conserves...