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Rillettes de rouget aux saveurs provençales

• 
• epiceanne

1. 1
   Mettre les filets de rouget dans une casserole de façon à recouvrir le fond. Ajouter la crème fraîche liquide qui va à peine recouvrir le poisson, puis assaisonner.
2. 2
   Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le rouget pour ne pas le laisser se dessécher. Mettre le couvercle à moitié. Cuire à petits bouillons 5 min.
3. 3
   Hors feu, déposer les brins de thym dans la crème; remettre le couvercle et laisser infuser 2 heures.
4. 4
   Placer au réfrigérateur. Sous l'effet du collagène du poisson, la crème va épaissir.
5. 5
   Émietter à la fourchette, ajouter le jus de citron, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement. Mettre au réfrigérateur.
6. 6
   Trancher un bon pain de campagne et le passer au four jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Tartiner ces rillettes sur le pain encore tiède.