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Banane flambée et flan au chocolat

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• Julie Andrieu
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• Côté cuisine avec Julie
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• Banane flambée et flan au chocolat

1. 1
   Les zestes confits
   
   Dans une petite casserole d'eau bouillante, blanchir les zestes. Égoutter et tailler en julienne. Jeter l’eau de cuisson. Remettre les zestes dans la casserole, incorporer le sucre et couvrir d’eau. Confire de 7 à 8 min à feu doux.
2. 2
   Le flan
   
   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une casserole, chauffer la crème avec le sucre. Dans un bol, battre les oeufs. Tout en fouettant, verser la crème chaude sur les oeufs, puis incorporer le chocolat râpé. Verser cette préparation dans des moules préalablement beurrés et enfourner 12 minutes.
3. 3
   La banane flambée
   
   Faire blondir le beurre et le sucre à feu vif environ 5 min, en remuant. Ajouter le jus des oranges et laisser réduire. Incorporer les morceaux de bananes à cette sauce, ajouter le rhum et flamber.
4. 4
   La finition
   
   Déposer chaque flan sur une assiette. Ajouter quelques tronçons de bananes, napper de la sauce au rhum et à l’orange et décorer de zestes confits.