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Artichauts marinés et pesto à la roquette
- 250 ml de bébé roquette fraîche, équeutée, légèrement tassée
- 125 ml de parmesan fraîchement râpé
- 85 ml de noix de pin rôties
- 2 gousses d'ail
- 125 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 16 quartiers de coeurs d'artichauts marinés, égouttés
Pour la garniture
- Bébé roquette fraîche
- Tomates cerises coupées en deux
-
1Le pesto
Dans un robot culinaire, mettre la roquette, le parmesan, les noix de pin et l’ail. Mettre le robot en marche puis ajouter graduellement l’huile. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Saler et poivrer le pesto au goût. -
2Le service
Disposer les artichauts dans une assiette et arroser de pesto. Garnir de tomates, de roquette et servir. Si nécessaire, couvrir et réfrigérer le pesto restant.
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