Zeste | Gâteau aux fruits et au chocolat

recette du chef

275 ml de pruneaux séchés, hachés
205 ml de raisins secs
100 ml de groseilles
90 ml de beurre non salé, tempéré
145 ml de sucre muscovado
90 ml de miel
65 ml de Tia Maria ou d'autre liqueur de café
1 orange pour le jus et le zeste
3 ml de mélange d'épices anglais (généralement composé de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque)
15 ml de cacao de bonne qualité
2 oeufs battus
145 ml de farine
105 ml d'amandes moulues
Une pincée de poudre à pâte
Une pincée de bicarbonate de soude
Pour décorer
Quelques grains de café enrobés de chocolat noir
Brillants comestibles
Petites billes et étoiles en sucre dorées

1

Huit portions équivalent à un gâteau d’environ 20 x 9 cm (7 7/8 x 3 1/2 po)

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Tapisser le fond et les côtés d’un moule à pain de 20 x 9 cm (7 7/8 x 3 1/2 po). Laisser dépasser légèrement le papier de chaque côté du moule.
2

Dans une grande casserole, déposer les fruits, le beurre, le sucre, le miel, le Tia Maria, le jus et le zeste d’orange, le mélange d'épices anglais et le cacao. Porter à ébullition en remuant délicatement. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser reposer 30 minutes.
3

Incorporer les œufs, la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Verser la pâte obtenue dans le moule à pain et cuire au four de 1 h 45 à 2 heures. Le gâteau est cuit lorsqu’il est ferme et que sa surface est brillante. Un cure-dent inséré dans le gâteau en ressortira un peu collant.
4

Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. Démouler ensuite le gâteau et décorer. Le gâteau aux fruits se conserve longtemps. Il suffit de l’emballer dans du papier parchemin puis dans du papier d’aluminium et de le conserver dans une boîte.