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Blinis

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• Éric Léautey
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1. 1
   Deux portions équivalent à 15 blinis.
   
   Dans un petit bol, délayer la levure dans un peu de lait tiède. Recouvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante.
2. 2
   Dans un grand bol, mélanger la farine, les jaunes d’œufs, le sel, le reste du lait et l’huile. Incorporer l’appareil de levure et de lait puis mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer de 30 à 60 minutes.
3. 3
   À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige. Faire fondre le beurre, ajouter à la pâte réservée puis incorporer les blancs d’œufs. Laisser reposer de 30 à 60 minutes.
4. 4
   Dans une poêle beurrée, cuire la pâte, quelques cuillerées à la fois. Lorsque des alvéoles apparaissent à la surface des blinis, retourner puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Répéter avec la pâte restante. Garnir d'une préparation salée ou sucrée, au goût.