Zeste | Soufflé clémentine

recette du chef

1

Faire chauffer le four à 355 °F (180 °C). Découper un chapeau aux clémentines. Oter la chair en veillant à ne pas abîmer les coques et la réduire en purée au mélangeur.
2

Dans un récipient, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena puis le jus des fruits. Placer la préparation dans une casserole sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer.
3

Pendant ce temps, battre les trois blancs en neige ferme. Ajouter les blancs doucement à la crème aux agrumes.
4

Garnir les coques des clémentines avec cette crème à hauteur et remettre le chapeau sur le dessus (ou pas). Les disposer sur un plat. Laisser cuire de 15 à 18 min au four.

Blé	Fruits de mer	Lait	Arachides
Noix	Oeufs	Poisson	Soya

(1)

Katerine Lachapelle Quenneville 20/11/2010 22:07
Si vous n'avez aucune base en pâtisserie, vous ne réussirez pas cette recette. La recette manque de précisions et les instructions ne changent pas lorsque vous modifiez le nombre de portions. Gare aux erreurs!
Le goût est délicieux mais la quantité de "mousse" est beaucoup trop importante pour ce que les clémentines peuvent contenir.
Pour les cuisiniers avertis seulement...