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Jambon aux épices

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1. 1
   Dans une grande casserole, déposer le jambon, l’oignon, l’ail, le fenouil, les étoiles d’anis, les graines de fenouil, les graines de coriandre et le poivre. Incorporer l’eau et le vin. Si le jambon n’est pas complètement recouvert de liquide, ajouter de l’eau.
2. 2
   Porter à ébullition à feu moyen vif, puis réduire le feu et couvrir partiellement la casserole. Laisser mijoter de 1 h 30 à 3 heures. (Le temps de cuisson doit être calculé comme suit : 1 h de cuisson par kg de jambon, plus 15 minutes.)
3. 3
   Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Retirer le jambon de la casserole et déposer sur une planche à découper. Enlever la couenne et le surplus de gras du jambon. À l’aide d’un couteau, tracer des lignes diagonales sur le jambon, pour former des losanges. Insérer des clous de girofles au centre des losanges.
4. 4
   La laque
   
   Dans une petite casserole, mettre la gelée, la cannelle, le paprika et le vinaigre. Fouetter et porter à ébullition à feu vif. Tout en remuant, laisser réduire jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un sirop.
5. 5
   Déposer le jambon dans une rôtissoire tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner le jambon de laque et cuire au four environ 15 min, jusqu’à ce que la laque soit bien asséchée et légèrement dorée. Retirer du four puis laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper avant de trancher et de servir.