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Raviolis maison aux épinards et au fromage ricotta, sauce aux champignons

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• Curtis Stone
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1. 1
   La pâte à raviolis
   
   Verser la farine dans un grand bol et former un puits. Déposer les jaunes d’œufs, les oeufs et l'huile d'olive au centre du puits. À l'aide d'une fourchette, fouetter les oeufs et l'huile pour bien mélanger.
2. 2
   Incorporer graduellement la farine au mélange d'œufs, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ne pas incorporer de gros morceaux de farine durcie à la pâte. Pétrir la pâte sur une surface déjà farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et assez souple. Emballer dans une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
3. 3
   La farce
   
   Chauffer une grande poêle à feu vif puis ajouter l’huile et les épinards. Saler et poivrer. Cuire environ 2 min, jusqu’à ce que les épinards flétrissent. Transférer dans une passoire et laisser refroidir. Avec les mains, presser délicatement les épinards pour enlever l’excès d’eau puis hacher grossièrement. Dans un bol, mélanger avec la ricotta, saler et poivrer.
4. 4
   La préparation des raviolis
   
   Couper la pâte en 4 et la travailler un morceau à la fois à l'aide d'une machine à fabriquer les pâtes. Conserver les morceaux de pâte non travaillés dans la pellicule de plastique pour ne pas qu’ils s’assèchent. Fariner les morceaux de pâte au besoin avant de les mettre dans la machine. La pâte devrait avoir 1 à 2 mm d'épaisseur une fois travaillée.
5. 5
   Fariner généreusement la pâte et couper en carrés de 3 po (8 cm). Déposer 2 c. à café de mélange aux épinards au centre de chaque carré. Badigeonner le pourtour du carré de pâte avec de l'eau. Recouvrir d'un autre carré et presser les rebords. Répéter avec la pâte et la farce restante.
6. 6
   Transférer les raviolis sur une plaque à pâtisserie farinée, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
7. 7
   La sauce et la finition
   
   Cuire les raviolis environ 5 min dans une grande casserole d'eau bouillante et salée. Pendant ce temps, préchauffer une poêle à frire à feu vif. Une fois chaude, ajouter l’huile, les champignons et dorer 10 minutes. Saler, poivrer puis réserver au chaud dans une assiette.
8. 8
   Chauffer à nouveau la poêle, ajouter le beurre et faire fondre 1 minute. Ajouter la sauge et cuire 1 min de plus. Incorporer l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter le vin, laisser mijoter 1 minute puis retirer du feu. Égoutter les raviolis et répartir dans des assiettes. Garnir de champignons et du beurre à la sauge puis déguster.