• Jeudi 13 décembre à 22 h 00
• Jeudi 13 décembre à 01 h 30
• Mercredi 12 décembre à 16 h 00
• Mardi 11 décembre à 11 h 00

Heston s'intéresse au diplomate. Son voyage débute par une scène surprenante où l'on voit ce chef de renommée internationale ouvrir un sachet de préparation pour diplomate et lire le mode d'emploi indiqué sur la boîte. Guère impressionné par le résultat, il rend visite à l'historien Ivan Day pour retrouver les racines de cette recette. Ensemble, ils tentent d'obtenir un "syllabub" (la base du diplomate anglais) en trayant une vache au-dessus d'un bol de cidre. De retour chez Ivan Day, nous suivons l'évolution du diplomate, de ses racines remontant au XVIème siècle à ce que nous connaissons aujourd'hui comme le diplomate. Pour se procurer le meilleur sherry, Heston se rend en Espagne, à Jerez, la ville du xérès, et goûte différentes productions avant de choisir le xérès de Palo Cortado. De retour dans sa cuisine, il incorpore le xérès au mélange en ajoutant des fraises et des olives noires ! Puis vient le moment de préparer les couches de crème. Pour comprendre ce qui rend la crème anglaise si crémeuse, Heston se rend aux Pays-Bas, où le professeur Jon Prinz lui montre, à l'aide d'un tampon, comment nos récepteurs du goût peuvent être bloqués ou activés. Fort de ces informations, Heston prépare sa crème anglaise et ses couches de crème en y incorporant du safran et du mascarpone. Pour la décoration, il nous montre comment fabriquer des vermicelles en sucre avec une boîte de café, un sèche-cheveux et quelques graines de fenouil.