• Dimanche 25 novembre à 10 h 00
• Jeudi 22 novembre à 22 h 00
• Jeudi 22 novembre à 01 h 30
• Mercredi 21 novembre à 16 h 00

Dans ce nouvel opus, Heston réinvente un classique des années 1970, l'omelette norvégienne. Ses recherches commencent chez Delmonicos, à New York, où a été servie la toute première omelette norvégienne. Notre chef est impatient d'expérimenter les contrastes entre chaud et froid, et d'améliorer la texture du dessert. Le vrai travail commence à son retour en Angleterre, mais il doit d'abord faire un détour par le magasin de bricolage local pour se procurer un panneau isolant. Heston et son équipe tentent de voir comment ils peuvent améliorer la qualité de leur biscuit en examinant le comportement de la glace sur l'isolant. C'est Nicolas Kurti, le héros de la gastronomie scientifique, qui a communiqué à Heston cette obsession du chaud et du froid. Notre chef entreprend d'introduire de la confiture chaude dans la glace, une sorte d'omelette norvégienne inversée. Il se rend à l'Université de Bristol pour rencontrer Peter Barham avec qui il reproduit quelques expériences célèbres. Malheureusement, son plan ne fonctionne pas comme prévu... Glace, confiture chaude et micro-ondes ne font pas bon ménage. Le défi suivant consiste à réussir la meringue. Avant tout, Heston doit trouver les œufs qui constitueront l'isolant parfait pour la glace à l'intérieur de la meringue. Retour au laboratoire pour de nouvelles expériences.