• Dimanche 02 septembre à 06 h 00
• Samedi 01 septembre à 17 h 30
• Vendredi 31 août à 11 h 30
• Jeudi 30 août à 16 h 00

Heston entreprend de réinventer un classique de la cuisine anglaise, la tourte au poisson. Il est bien décidé à faire de ce plat un concentré de tous les fruits de mer qu'il adore, loin de la tourte habituelle, lourde et bourrative. Son périple commence en Écosse, où il embarque à bord d'un navire de recherche de l'Université de Glasgow pour comprendre comment le stress peut affecter les langoustines, les fruits de mer les plus pêchés au Royaume-Uni. Puis, il prépare le poisson, du saumon et du haddock qu'il enveloppe dans des algues et du gros sel avant de faire un saut au bazar du coin pour acheter un instrument crucial, une cage à écureuils qui lui servira à fumer le haddock, évidemment. Heston nous montre sa méthode unique pour réussir une délicieuse purée avant de s'attaquer à la sauce blanche, un ingrédient qu'il déteste. En remplaçant la farine par de l'agar-agar (gélose), il parvient à obtenir une sauce légère et délicate. Puis, Heston manifeste toute son affection pour le bord de mer. S'inspirant de son fameux plat "Le Bruit de la mer", il reconstitue sur le sommet de la tourte au poisson une véritable plage comestible.