• Dimanche 17 février à 10 h 00
• Jeudi 14 février à 22 h 00
• Jeudi 14 février à 01 h 30
• Mercredi 13 février à 16 h 00

La quête d'Heston le conduit à Pékin, la ville du canard laqué, où il découvre les secrets d'un plat dont les origines remontent à près de 800 ans. Après avoir goûté le canard du traiteur chinois de son quartier, le chef se rend à Pékin pour dîner dans deux des meilleurs restaurants de canard de la capitale, le Quandjude, qui propose une cuisine traditionnelle, et le surprenant Dadong, où il sera le premier occidental à découvrir les techniques de la maison. Mais en retrouvant ses fourneaux, il doit vite reconnaître qu'il s'agit là de "l'Everest des plats". En partie parce qu'il a décidé de présenter son canard laqué en trois plats répartis dans huit assiettes. Le choix de la volaille est crucial et Heston rend visite à un éleveur irlandais qui fournit 98% des canards servis dans les restaurants chinois de Grande-Bretagne. L'éleveur lui explique pourquoi les caractéristiques de cette race en font la volaille idéale pour le canard laqué. Satisfait de la qualité de son canard, Heston s'attache à résoudre un problème complexe : obtenir une peau croustillante sans que la viande ne se dessèche. Ses expériences à Bray débouchent sur une méthode unique, bien qu'assez macabre, nécessitant une grille, une pelote de ficelle et son meilleur point coulé. Le chef britannique prépare également un consommé très clair et un confit de canard aux aromates comme troisième plat de son canard laqué.