• Dimanche 22 avril à 19 h 30
• Samedi 21 avril à 17 h 30
• Vendredi 20 avril à 11 h 30
• Jeudi 19 avril à 16 h 00

Heston s'intéresse aujourd'hui aux très populaires spaghettis bolognaise. Il décompose et dissèque la recette et en teste plusieurs variantes, de la plus traditionnelle à la plus extrême. Le chef britannique se rend dans la région de Bologne, en Italie, et plus précisément dans la Trattoria Della Gigina, où il découvre avec surprise que la fameuse sauce à la viande est servie avec des tagliatelle fraîches plutôt que des spaghettis. La sauce Ragu du chef Carlo, appelée le "sofito", est préparée avec des céleris, des carottes et des oignons. Heston lui ajoute de l'ail et de l'anis étoilé pour lui donner une touche plus moderne. Heston continue à étudier des recettes de sauce et se rend à Modène pour rencontrer le chef Massimo. Celui-ci lui confie sa recette la plus "radicale" ainsi qu'une autre, plus traditionnelle, qui demande tout de même dix heures de cuisson. Heston la trouve délicieuse mais y ajoute sa touche personnelle en utilisant des lamelles de bœuf plutôt que l'habituelle viande hachée.